第44章评审(1/2)_美食二哈怎样做孜然羊肉

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“经过一上午的考核，通过的七名选手再次集结，究竟有哪几位可以最终晋升呢？我们拭目以待。”菜菜子的声音又响起来了，鼓舞着大家。ap;ap;/pap;ap;

又是同样的箱子，同样的白球，以及同一个人。ap;ap;/pap;ap;

“那么，第二场比赛的主食材是~~”菜菜子的声音再次响起，“豆腐！！”ap;ap;/pap;ap;

听到这，场上的七位厨师都松了一口气，如果再出现像早上的食材那样的突击，他们可能就受不了了。ap;ap;/pap;ap;

而且，豆腐料理很多的，也很常见，它的料理非常多，最为著名的当然是麻婆豆腐了，还有什么脆皮玉子豆腐、豆腐面条、豆腐布丁、红烧豆腐、清蒸豆腐、豆腐汤、臭豆腐、拌豆腐等等，覆盖的范围超级多。ap;ap;/pap;ap;

总体来说，因制作的时候添加的凝固剂的不同，豆腐主要分为三类：ap;ap;/pap;ap;

第一种是添加石膏粉为凝固剂，凝固的豆腐含水量较高而质地细嫩，水分含量在90左右；ap;ap;/pap;ap;

第二种大多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐含水量较少，质地偏硬，水分含量在85~88，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。ap;ap;/pap;ap;

第三种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较前两种传统的制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。又叫“绢豆腐”，质地明显要比更加嫩滑与细腻。ap;ap;/pap;ap;

由于时间只有三个小时，所以是不可能让选手自己去制作豆腐的，igo 早就准备好了各种各样的豆腐，有不同硬度，不同含水量、不同品种的豆腐。ap;ap;/pap;ap;

规则和上午相同，其他的食材也可以自行向工作人员索要或者自己准备。ap;ap;/pap;ap;

“比赛开始！！”ap;ap;/pap;ap;

在菜菜子的喊声下，所有人都开始行动了起来，和上午很多人都不知所措相比要好了很多。ap;ap;/pap;ap;

场上的七名选手中有一个是女厨师，其他的六名都是男性，选择的料理大多数都是常见的，包括那名女厨师，有三人都选择的是麻婆豆腐。ap;ap;/p

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