第63节 (第1/3页)
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“说来听听。”
…… ……
如此一折腾,离过小年也没有几天了,方念真统计了一下小年要回家过年的人数,竟然只有黄莺一人。
其他人都是在新云州城里过年,他们都舍不得这几日的工钱,而且还是双倍呢!
方念真没有办法,总不能关了门给这么长的带薪假吧,那她可得赔上了。
“行,那咱们就腊月二十二庆祝聚餐怎么样?小年那日,晚上早点闭店,好好和家人或朋友玩一玩。”
“好!”
经过多次失败,方念真终于能做出软嫩滑润的肠粉了。
她用了市面上卖的很多种粉都不行,马马虎虎也能成样子,但是口感不够好。
最后方念真决定,干脆用大米自己磨。
先将大米浸泡一整晚,然后再捞出来晾干,晾干后的大米轻轻一按就断开了,此时研磨成粉就很是容易,然后再用孔眼小的筛网来筛出更细的粉。
至于澄粉的制作,方念真就比较轻车熟路了,前面的流程完全跟制作凉皮一样的,同样是不断地洗面筋,将洗出来的水沉淀。
只不过沉淀出来的面浆不是直接上锅蒸熟,而是把面浆晒干,同样磨成细粉,这样就得到了一份简易的澄粉。
这日早上,方念真决定做一次肠粉作为员工餐。
先调肠粉上要淋的酱汁,将葱、姜、蒜还有黄莺新种出来的香菜放到油锅内熬至干枯,这也就是熬料油的一个流程。
然后加入酱油和少量的糖来调味,方念真尝了一下,有点咸,再加点水,把这锅料汁烧开,然后把里面所有的渣都捞出来。
这样肠粉的酱料就制作完毕了,在一旁观摩的小秋吸了吸鼻子,“嗯,闻着这个味儿就香香的。”
接下来就要蒸肠粉了,将大米粉里加入少量澄粉,再加水,调至浆状。
方念真拿了两个方形的平底小铁盘出来,这还是夏天做烧烤的时候上菜的餐具,如今用来蒸肠粉,倒也派上了用场。
将盘底刷上少量的油,防止蒸出来的粉皮粘锅。随后将米粉浆倒入盘底,晃动铁盘,薄薄铺满一层即可。
撒上调好味儿的肉末,再加一颗打散的鸡蛋,撒上葱花,就可以上锅蒸了。
蒸制的过程中,香气逐渐浓郁,米香和肉香交织在一起。
蒸熟后,最难的就是把肠粉铲下来,这一步既要有耐心又要有技
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