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鲊类的菜都是需提前做好,封存一些时日,待食材微微发酵才好吃。
好在赢得惊鸿宴初赛时若星就提前做了一些防备,正好就有黄雀做的假朱雀肫鲊,而这道鲊,做工也是最复杂的。
前些日子叶舜送来了一些鲜肥的黄雀,若星记着姑母教的《四司理学》里有这个菜谱,就顺道做了。
要将黄雀收拾干净,取出胃来,牢牢记得不能犯水,用酒擦洗,最后用软帛擦干净。
在锅中热了油,炒过花椒和葱,下盐小麦以及酒曲来调味,取一个陶罐坛子,将黄雀头尾颠倒,一层料一层黄雀码好,中间腌入黄雀胃,最后用竹叶把坛子塞满,封存,待过上几日,坛子里卤出了汤汁,将汤汁倒掉,将酒浇入到陶罐之中,没过黄雀一寸左右,这道鲊就做好了,封存以后,可以吃上个半载也不会坏。
若星从厨柜中取出陶罐坛子,小心翼翼打开盖子,盖子下是一层发黄的竹叶,用筷子挑出顶层的竹叶后,一抹带着卤香的酒味飘然而出,浓郁馋人。
冬菱咽了咽口水,好奇地盯着坛子里看,嘀咕道:“黄雀原来也可以入菜么,我怎么从未见过这道菜……”
“这道菜现在很少有人做了,我姑母说,是因为十几年前,有个大臣爱吃这道菜,却也因为宴席上做了这道菜,没了性命,此后盛京中人吃到的,都是假的朱雀肫鲊。”说话间,若星用干净的筷子从坛子里取出两只色泽润亮的黄雀,放入碟子中,再放入甑中蒸上一小会儿,快手切了葱花撒上,淋上酱油,一气呵成。
“大案?”冬菱舔了舔唇,声量小了下去,“吃个席面还能没了性命不成……”
若星取了盖碗将黄雀鲊盖上,然后在托盘里放了嵌入的烛台,她将灯烛点燃,直接把菜碟子放上去暖着,把托盘交给冬菱:“朝堂上的宴席,就是悬崖上走绳索,不好吃的。”
冬菱抖了抖,还是觉得不要多问的好,端着托盘转身走向江焉阑的马车。
若星有些好奇地看过去,她还以为这道朱雀肫鲊是不会有人点的,忽地想到了马车上另一位不认识的男人,莫名觉得……有些蹊跷。
她曾经听姑母讲过朱雀肫鲊的故事,那位因为朱雀肫鲊而丢了性命的大臣,就姓江。
……
“始终是假的朱雀肫鲊,不如真品。”珩王放下筷子,微微笑道,“当年枢密院江居尚大人最是爱吃朱雀肫鲊,奈何长尾雀产自西凉,彼时西凉上一任帝王突袭大荣,正是两国交
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